Salmón a la mantequilla de ajo con espinacas y champiñones en salsa cremosa

Ingredientes:
2 (6 onzas)  filetes de salmón, piel dentro o fuera
2 cucharadas de  aceite de oliva, dividido
2 dientes de  ajo picados
8 onzas de hongos, rebanadas
5 onzas de espinacas frescas
1/2 taza de crema ligera
1/4 de taza de vino blanco (o caldo de pollo)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, para cocinar
Instrucciones:
1. Prepara el Salmón:
Acabar los filetes de salmón con toallas de papel.
Sazón con sal y pimienta.
2. Sear el salmón:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y una llovizna de aceite de olivo en una sartén a fuego medio-alto.
Coloque los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo (si los usa).

Sear durante 3-4 minutos por lado, o hasta que se doren y se cocine. La temperatura interna debería alcanzar los 145°F (63°C).
Quita el salmón de la sartén y deja a un lado.
3. Saltear los champiñones y el ajo:
En la misma sartén, usa la 1 cucharada restante de aceite de oliva