Paso a paso
Preparar molde y horno
Coloca cápsulas de papel en una bandeja para muffins y precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla de secos y líquidos
En un bol mezcla harina, azúcar, polvo de hornear, sal y canela. En otro bol bate huevos, aceite (o mantequilla), leche y vainilla. Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar; no sobrebatas.
Añadir el durazno
Incorpora suavemente los cubitos de durazno a la masa. Si están muy jugosos, pásalos antes por una cucharada de harina para que no se vayan al fondo. Reparte la mezcla en los moldes llenando hasta ¾ de su capacidad.
Crumble crujiente
Mezcla harina, azúcar moreno y canela. Añade la mantequilla fría y deshace con los dedos hasta tener migas gruesas. Incorpora las pecanas picadas. Cubre generosamente cada muffin con este crumble.
Hornear
Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados y un palillo salga limpio del centro. Deja reposar 5 minutos en el molde y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen.
Muffins de durazno con crumble de pecanas y canela
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